我国辣椒市场分为干辣椒市场和鲜辣椒市场，加工业用的辣椒多为干辣椒，或者小个的红皮椒。辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素等。我国辣椒的总出口量，占世界辣椒总量的比例超过了30%，辣椒加工企业的健康发展，对辣椒的产业发展具有重要的作用，也提供了价格支撑。
　　 正是辣椒加工企业的壮大，带动了当下我国干辣椒、红皮辣椒价格的上涨。一般来说，在秋季北方气温尚未特别寒冷，对辣椒的需求没那么强烈，而南方气候的湿热也有一些缓解，对辣椒的需求也会减少，相应的辣椒价格也会下降。不过根据市场统计，当下各种辣椒在维持整年价格稳定的基础上，均出现了一定的上涨，其中厚皮椒的价格在3.0元/公斤左右，薄皮青椒的价格在5.2-6.0元/公斤，如果说加工企业带动了干辣椒、红皮辣椒的价格，那么与加工企业没关系的青椒市场，价格上涨的原因是什么呢？
　　 安徽百大周谷堆农产品批发市场分析师李涛认为，因为今年高温的天气非常长，对地产蔬菜的生长相对不利，其中包括一些辣椒，有的还没有上市，主要靠调运为主，特别像薄皮辣椒的价格出现一了个小幅上涨的趋势。

　　 卓创资讯分析师崔晓娜认为，目前我国辣椒的种植面积在2千万到3千万亩之间，这个面积很长时间没有发生变化，但是消费市场却在稳定地逐年扩大，尽管我国今年北方和南方地区连续降雨，给辣椒产量造成一定的影响，但是辣椒的总体需求是供小于求，价格也因此增长了10%到15%，这种供求支撑对于种植户来说是十分有利的。
　　 对于后市行情，分析师李涛分析认为，辣椒价格上涨的趋势还能维持一周左右，短期来看，辣椒价格进入10月会出现一定的波动。因为进入10月以后，很多露天的辣椒上市，这时辣椒行情会和很多蔬菜一样，也会出现一个小幅下降的趋势。但是从大趋势上看，今年辣椒价格维持在高位的可能性很大，尤其是在春节前，辣椒价格将会达到高峰。
　　 卓创资讯分析师崔晓娜建议广大种植户，要跟辣椒加工企业建立紧密的供货关系，尽量通过与加工企业的合作，避开中间经销商，以签订订单的方式，直接给加工企业供货，在辣椒价格总体较好的情况下，抓紧赚钱，并尝试种植多个品种，如彩椒等。