眼下，重庆垫江泡菜新一轮的生产又开始了。一拨又一拨的日韩客商陆续来到垫江，订下新一年的泡菜。韩国泡菜非常知名，但重庆垫江泡菜却已畅销韩国和日本，每年的出口总额能达到40万美元左右。

 

藠头就是垫江泡菜的核心竞争力。“垫江人种藠头历史悠久，我们垫江人的饭桌上，总会有一盘吃不厌的藠头。”重庆恒利食品有限公司总经理冷家荣介绍。

 

在韩国和日本，藠头是腌制菜中的高档货，但因气候等条件约束，生产成本较高，而市场需求又很大。得知这一信息后，垫江人试着把泡菜推向韩、日市场。不成想，大受欢迎，好评不断。

“垫江泡菜卖到日韩已经多年，现在又取得了新突破。”冷家荣介绍，以前垫江泡菜只能卖半成品，利润大头被外国人挣走了。“2015年，我们在韩国注册了‘荞头’牌商标，品牌也打出去了。”冷家荣说，现在垫江人出口的藠头都是挂自己的商标，直接出口成品，附加值提高了近40%。现在种一亩藠头，农户一年能挣4000多元。“去年公司收购藠头6500吨，小辣椒和榨菜各收了1500吨。泡菜供不应求，我们还想扩大生产哩。”

 

一棵藠头在地里生长成熟、采摘入库，再到成为密封袋中白嫩可口的泡菜，得经历大概两个月，生产流程非常严格。最后，藠头装箱起运，漂洋过海。一拨又一拨的泡菜，会从7月份一直生产到第二年的4月。

 

冷家荣说，“藠头除了好吃，还有医疗效果呢，它被称为菜中灵芝，能增进食欲，帮助消化。这也是它受欢迎的主要原因之一。”现在，“垫江藠头”被国家工商总局命名为垫江地理商标。