下岗返乡，她看上了一个“小姑娘”。工业当道，她却非用手工的方式生产豆腐皮。从六口锅起步，她让小作坊产业升级，看兰爱珍如何靠着小小豆腐皮，揭开一个年销售额7000多万的大产业?

 

兰爱珍：这一锅是我们阿姨做的，从这一锅的角度来讲，这个就是一极品。这个是一极品粗胚。这个做得很完美的，整个从外形，光泽，以及平整度都是很棒的。你看很有韧性的，我们怎么甩，它也不会断。

 

通过这次小组竞赛，兰爱珍选出了第一名。

 

兰爱珍：这是我们第一名的大姐。确实很优秀的。

 

大姐：谢谢大家。大家辛苦了。

 

获得第一名的人，可以在年底的时候，多获得百分之一的分红。还可以成为合作社的师傅，带徒弟，指导更多人做豆腐皮。就是用这种传帮带的方式，兰爱珍从5户合作社成员开始，发展了116户农户跟着她一起做豆腐皮。在大家眼里她就是老大。

 

邓国荣：我是叫她老大。只要目标确定了，她就放心投入，大胆地去做。就是这样，而我们没有那种胆量。

 

余日明：没有兰总的出现，嵩溪的豆腐皮是有存在，但是没有这个知名度。

 

 

这是一个豆腐皮的传统手工作坊，兰爱珍当初也是从这样的手工作坊起步的。当时她卖了家里仅有的2000斤粮食，用卖粮食的钱买了六口这样的圆锅，做豆腐皮创业。工业化生产能够带来更大的产量，然而兰爱珍却依然坚持用手工的方式生产豆腐皮。她让小作坊升级换代，把手工豆腐皮做成了年销售额7000多万的一个大产业。她是如何让手工豆腐皮实现规模化生产的呢?

 

1996年，23岁的兰爱珍从县城的造纸厂下岗，回到清流县的老家。本来靠着读书走出了大山，却又因为下岗不得不回来。那个时候的兰爱珍也不知道自己下一步该做什么，每天都在山里放牛，那时候她有一肚子的苦闷没有人可以讲，只能对着牛说。

 

兰爱珍：又不敢跟父母说，又没有别人可以说，我就跟牛说。不能说学完了以后还回来放牛。放牛完肯定会把牛放好，但是放好牛的同时我应该说自己一定要做一点什么事。

 

走头无路的兰爱珍看上了当地家家户户都会做的豆腐皮，她要靠做豆腐皮给自己找个出路。

 

这个豆腐皮作坊就跟兰爱珍创业初期的作坊一样。谁都没有想到的是，她就是从这样的六口锅起步，用了五年时间，就把这种不起眼的豆腐皮卖出了40多万的销售额。

 

 

温富有：那个时候我们没想到，在我们本地做出来这个东西是卖不掉的。看得更近。

 

豆腐皮是当地的一种传统小吃。豆浆沸腾后，在表面结成的一层薄膜。经过定型烘干后，成为豆腐皮。

 

当时制作豆腐皮只在嵩溪镇流行，虽然家家户户都会做，但也只是在逢年过节的时候，自家做一点吃，偶尔送个亲朋好友，从来没有人把豆腐皮当作赚钱的营生。兰爱珍却偏要试一试。做豆腐皮看起来简单，却大有门道。

 

选取好的大豆，才能做出好的豆腐皮。

 

大豆充分吸收水分，变得饱满晶莹，然后将其研磨成豆浆。

 

待豆浆沸腾后，持续小火加热，豆浆表层会形成一层薄膜。把这层薄膜揭起来，定型，就是豆腐皮的粗胚了。一锅豆浆大约能成皮21-23次。

 

锅里剩余的豆浆，继续加热，变得浓稠。

 

把浓稠的豆浆裹到豆腐皮上，这一步使得豆腐皮区别于腐竹，也让豆腐皮豆香味更加浓厚。

 

通过炭火的炙烤，让豆腐皮带上了炭火的香气，同时也让豆腐皮的水分保持在百分之八，更便于储存。

为了打动林秀玲，兰爱珍特意告诉她豆腐皮的吃法。用温水把豆腐皮泡发，用蒜和肉片爆锅，搭配辣椒调味，最后加入豆腐皮翻炒，一盘家常豆腐皮就出锅了。

 

就这样兰爱珍一家一家地去推销。她走遍了三明，福州，厦门等地。慢慢地大家开始喜欢上了她的豆腐皮。五年时间兰爱珍就通过土特产专卖店把豆腐皮卖出了40多万的销售额。

 

2004年兰爱珍已经不满足只在土特产店销售她的豆腐皮了，她要通过经销商让豆腐皮卖到大城市的超市里。可经销商问了兰爱珍一句话，让她哑口无言。

 

兰爱珍：你这个产品怎么没有生产许可证，然后这个时候我想，生产许可证，我这个时候就在想一定要上生产许可证。

 

传统作坊生产的豆腐皮，下面烧木柴，上面熬豆浆。柴火灰一不小心就会飘上来，沾到豆腐皮上。这样根本就达不到生产许可的标准。

 

那该怎么办呢?兰爱珍决定让小作坊升级，改进加工方式。在改进的过程中，还要尽量保持手工制作的传统。成皮这个环节最能体现手工的必要性，因为这道程序靠的就是人的技巧和经验。

 

兰爱珍：一个条件就是离锅壁1厘米，过来之后淡黄色的就是成皮，首先这个是满皮了。第二，你看，这个皱纹度已经刚好这样了，可以动一下，这个很有韧度。

 

只有人工操作才能保证豆腐皮的品质。可就是成皮的这个环节需要烧木柴来加热豆浆。这个问题要怎么解决呢?兰爱珍打起了锅的主意。她的这个举动不但让生产环境达到了生产许可的标准，还让产量翻了将近十倍。

 

 

这里是清流县的一个木工作坊，兰爱珍要增加一条生产线，今天她就是来看看进度。木工师傅按照兰爱珍的设想，已经给她制作了900多口锅。那兰爱珍改进的锅究竟是什么样的呢?

 

兰爱珍：在夹层锅里充蒸汽，通过蒸汽的传热使这整块的不锈钢，在一定的温度下加热。再把大锅隔成十个小锅，这样提高了生产的产能，又提高了卫生标准。

 

做动画：圆锅变方锅，一口顶十口。兰爱珍还在厂房外建起了锅炉，用蒸汽导热，避免了柴火灰到处乱飞的现象，就这样兰爱珍让小作坊升级换代。

 

原来一个人只能照看6口锅，一天能生产十多斤豆腐皮。有了她的新锅，一天能生产一百三十多斤豆腐皮。产量翻了将近十倍。她还规范了生产，手套帽子工作服一样都不能少。2007年，兰爱珍终于让手工豆腐皮拿到了生产许可证。

 

在兰爱珍的带动下，清流县的豆腐皮名气越来越大，已经成为老百姓餐桌上必不可少的一道菜。更有餐馆做出了豆腐皮宴，每一道菜的主角都是豆腐皮。

 

 

黄仙清：有韧性，我们清流的豆腐皮一煮就熟，久煮不糊。

 

手工豆腐皮不仅在餐桌上受到消费者的欢迎，还有很多消费者想要了解手工豆腐皮的制作过程。兰爱珍定期会邀请消费者来加工厂体验，给自己做宣传。今天记者采访的时候就遇到了一批。兰爱珍现场把成皮的技巧教给消费者。

 

兰爱珍：两个手指一捏，你看，一提起来，这皮就离开豆浆了，它就不烫人了。然后第三个手指和第四个手指往下一按，再平平地拿起来，然而第二个手在三十公分的地方定型。一个条形就出来了。

 

大家伙学到要领后跃跃欲试。每揭一张豆腐皮都特别小心，然而就算这样，大家做出来的豆腐皮，还是没有达到兰爱珍的标准。

 

兰爱珍：这个就变成两头是尖的，大小，大小。是有点成型了，但是标准是达不到的。

 

体验了一把，大家才知道做手工豆腐皮究竟有多难。