食用菌种植前景怎样？种植什么食用菌品种最赚钱？这些都是种植户关心的问题，受整体经济形势的影响，此前我国的食用菌市场呈现以下几个特点，一并分析如下：

低端产品不低价

平菇、姬菇、鸡腿菇等低端大路货，近十年来一直呈现产销两旺的市场局面，让一些动辄数千万上亿元投资的大中型企业主大跌眼镜，也让一些业内人士不得其解，比如普通平菇，虽在集中产出季节也会降至千克6元左右，但其价格最高时可达千克12元左右，一般多在10元左右；姬菇的价格相对平稳得多，一般多在千克10元左右，京、津、沪等大城市的价格多在12元左右；鸡腿菇的生产，多年来一直保持少而精的状态，不再有十多年前那种大呼隆大面积大批量的生产局面了，多为保护性、设施性的反季节栽培，如济南等地的菇洞栽培，常年不断，夏季或冬季的一般批价在千克12元左右，客商直接进洞收货，货款即时两清，虽然价格偏低，但无需生产者进入市场，也不存在赊欠之类的烦恼，倒也自在。究其原因就是栽培原料价格大幅度上涨、散户栽培数量逐年下降，而消费热情不减反增。

高档品种价不高

多年以来高档品种如白灵菇、杏鲍菇以及北虫草等，去年的价格与前几年基本相仿，下降的幅度令人直呼“看不懂”。比如白灵菇，春节期间千克12元，与同期香菇相同，几乎与小平菇持平；再如夏季的杏鲍菇，零售价格达到千克10元；又如北虫草，千克批价16元，小摊贩零售价26元，令人真的看不懂。究其原因，就是大型品种如白灵菇便于厨房加工，但其口感和鲜美程度以及烹调花色却不如小平菇、姬菇；杏鲍菇由于是“工厂化生产”也就是设施化的栽培，利用现代调控手段使之充分后熟、充分长大。单产水平高了、总产量也高了，随之而来的产能过剩，市场不堪重负，加之该种栽培模式的产品口感及风味均不如顺季产品，所以，最低时的批发价格竟跌至2元左右，远远低于其生产成本；北虫草的问题就是产量大幅度增加的同时，相应的利用渠道不畅，或者说，没有与之相应的保健品生产规模，因此，高贵的北虫草沦落为 “火锅食材、凉拌原料”，价值自然一落千丈。

夏季常规产品受欢迎

近两年来，各地食用菌市场的一个共同特点就是夏季的香菇、夏季的平菇等“反季节产品”，一直呈现供不应求、货紧价俏的市场局面。以北京市场为例：2014年6-9月份，客商去承德香菇产地进棚收购价格为千克12元左右，部分时间超过15元，菇民和企业皆大欢喜，效益增幅呈稳步递增趋势，令人鼓舞，该种状态一直持续到10月份——以西安某市场为例，该时段的金针菇零售价最低3．6元，平菇4元，香菇10元以上。与此相同的还有其它夏季品种如猪肚菇、高温平菇和小平菇等。究其原因就是夏季的病虫害基数较高，一般菇民和企业惧于此而不敢投料，殊不知，越是危险的地方越是安全——这就造成了普通产品优于高档产品的市场怪象。这里还有一个原因，就是各地都在宣传“工厂化生产”，由于进入该种生产模式的大多不是菌界人士，不熟悉食用菌业务导致他们的投资很是盲目，并且接受了相当程度的投资误导，从而导致了盲目集中投资、一窝蜂上马“工厂化”，产能的严重过剩令企业成骑虎之势，如非财政的“鼎力相助”，2014年跨掉的企业至少超过50％，这个教训很是深刻。

特色产品市场无竞争

笔者所言特色产品，主要有富硒菇、含钒菇、功能菇、一品菇以及仿野生菇等等，据对北京、天津、西安、深圳、杭州以及山东的济南、青岛、潍坊等市场的调研，结果是少有该类特色产品，数年前的上海、深圳等地市场偶见富硒产品。两大特点尤其明显：无竞争、价奇高。究其原因，第一，食用菌的“富硒”技术有一定的技术难度，作为一种微生物，与植物的富集原理和分解力度不同，尤其体现在元素富集的稳定性和重复性等方面，技术的复杂程度较高：第二，国家尚无“富硒食用菌”之类的标准，只能参考相关标准进行，并且，在基本掌握生产技术的前提下，尚需进行若千次试验和化验分析，才能最终确定生产用配方；第三，在市场上基本没有特色产品的条件下，消费者心目中自然少有该种“特色产品”的消费目标或消费方向，要生产该类产品上市，就必须利用必要的宣传，让消费者了解这个产品具有的强身健体、防癌抗病等作用，然后才能产生消费意向，相信会在较短时期内发生“特色菇品”消费热潮的。

出口形势依然不乐观

据了解，目前各种菇品的出口依然不乐观，加之有些国家针对我国的食用菌产品设置了人为障碍，使得出口形势更是雪上加霜，即使有的国家依然进口我国的菌棒等“在线产品”，价格也已经压得很低，利润空间极小，使得很多企业的生产和出口积极性不高。期待随着国际金融形势的逐步好转，主动进口我国食用菌机器相关产品的国家和地区大幅增加，出口效益稳步增长，同时增加我国涉菌企业的出口信心。