笔者所在的县城有家专营米线的饭店,每到吃饭的时间总是顾客盈门。精明的店主到底有什么经营妙招呢?
据食客介绍,这里的米线除了风味独特,经济实惠之外,店主还打出了“节食”有奖的招牌,即根据食客人数和消费能力的大小,饭店的服务员会向顾客推荐适宜的饭菜数量。如果正好消费完,奖励一盘小菜或几个烧饼;要是没吃完,就不能享受以上待遇。
老板说,“从表面上看,饭店好像是在做亏本生意,其实不然。这是微利经营,以量取胜。好多食客怀着好奇心到这里体验一下,感觉经济划算,还会再来。”
另外,“抠门”经营的策略,鼓励食客根据食量的多少消费,使得店里剩菜剩饭量明显减少,在一定程度上减轻了服务员的劳动强度。多数食客根据食量的大小定餐,在一定程度上缩减了就餐时间,提高了餐桌的利用率,增加了顾客消费人数。总体算下来,不但没有亏本,反而获利丰厚。
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