花椒是原产我国的大宗调料品种，位列调料“十三香”之首。也是重要药材原料，果皮和椒目都是常用中药材。2016年11月，“蒜你狠”成为国内各大媒体关注热点，价格一路攀升。而产新已经全面结束的花椒，行情同样居高不下。

 

    据调研，自从2013年开始，花椒开始进入行情上行通道。当时，花椒产新后的普遍售价在20-25元（单斤，下同）。而2016年，花椒产新后的价格普遍在50-55元左右。对于一个产量几十万吨的大宗品种，如此大的涨幅，实属非常罕见。

 

图1：2016年7月底，甘肃武都花椒已经成熟。

 

   在花椒生产连续多年扩张的背景下，其行情能出现这种优异表现，背后发生了什么？我网信息中心在经过大量调研后，特作出2016年花椒产新报告如下：

 

一、基本情况：花椒主要品种及特征

 

    国内花椒的主要品种有：（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

 

图2：当前全国花椒主产区分布图

 

 

   其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。

 

图3：当前国内花椒品种占比饼状图

 

   其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；

 

    四川汉源和茂县的正路椒，色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；

 

图4：重庆江津青花椒无论是色泽和香气，都是花椒中的精品。

 

    重庆和四川金阳的青椒，色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；

 

    遍布各地的枸椒，适应性强，抗病虫害能力强。但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。

 

二、当前国内各大花椒产区商情调研

 

    花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。

 

    但目前的核心大产区，主要分布于陕西、甘肃和四川三省，其次是河南、山东、重庆等产区；而新疆等地近些年引进种植面积日益加大。其中，以四川产的质量好；陕西产量最大。

 

2.1 陕西大红袍家喻户晓，产量居首

  

    陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地。

 

图5：陕西花椒种植相对集中的区域图

 

    在陕西当地，种植花椒不仅仅是给椒农带来了经济收益，也是山林绿化的首选。整个陕西省种植面积高达260万亩，总产量位居全国榜首。以韩城为例，当地花椒种植已基本达到饱和。仅韩城市种植花椒面积高达55万亩以上，产量高达4-5万吨。

 

图6：2016年7月15日，韩城花椒被冰雹袭击，受灾严重。

 

    今年受到天气影响，特别是2016年6月、7月，冰雹连续袭击韩城产地，造成今年当地花椒减产三分之一左右。据统计，2016年，陕西总产量在15-18万吨之间。

 

图7：2016年7月，陕西韩城花椒尚未成熟。

 

图8：陕西韩城大红袍色泽鲜艳，颗粒饱满。

 

2.2 四川贡椒历史悠久，香味浓郁

 

    四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。

 

图9：四川产区花椒种植分布图，多数产区品质优良。

 

    做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，如图，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、 金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。

 

图10：2016年11月，汉源当地漫山遍野的花椒树开始落叶。

 

    四川省花椒因香气浓郁而出名，种植青花椒及大红袍花椒的农户都很多，但种植面积零散，预计全省种植面积在150万亩上下。

 

图11：2016年8月，汉源贡椒产新期，花椒树上硕果累累。