取林蛙油最重要的技术就是晾晒和返潮。

 

    第一个关键技术是晾晒。如果晾晒方法不当，会出现林蛙捂膛的现象，捂膛也就是说林蛙的肚子里面坏了，长毛了，林蛙油也没有利用价值了。林蛙一旦发生捂膛，蛙油就会变质，扒出来的蛙油颜色发红、发黑，色泽暗淡，透明度很低，而好的林蛙油应该是半透明状的，颜色是鲜亮的淡黄色或者黄白色。

 

    如何解决林蛙捂膛的问题呢？针刺穿蛙法解决了这个问题。

 

    针刺穿蛙法就是把针刺进林蛙的髓腔里面，因为髓腔里面的神经连着大脑，能让林蛙迅速地林蛙失去知觉和痛苦。在林蛙的头骨后端有一个枕骨大孔，就是头骨中间的凹洼处，这是林蛙大脑和脊髓相通的孔道，针刺法就是利用这个通道瞬间破坏了林蛙大脑的正常活动，从而使林蛙失去了疼痛的知觉和意识。也就是说，林蛙被针刺之后，皮孔始终处于开放状态，这样在晾晒的过程中，就大大降低了蛙体内的水分。因为林蛙自我排湿的过程要持续三到五个小时，等排湿过程结束了，林蛙才会死亡。

 

    另外，选择恰当的实际剪掉蛙腿也会有助于林蛙的排干体内血水的速度。但是蛙腿不能随便乱剪，必须掌握好时机。要在蛙已经死亡了以后，也就是穿晒上3～5个小时的时候，等林蛙表面的水分基本散失，这时候林蛙的肉还是松软的，皮已经干了，这个时候剪腿恰到好处。

 

    第二个关键技术就是回潮。回潮就是让风干的蛙干再软化。这样剥起蛙油来就容易了。剥出来的蛙油也很完整。从而保证了蛙油的品质，可以卖出好价钱。回潮要在把蛙干晒到七八分干的水平，用塑料布封闭起来进行回潮。之所以把林蛙晒到八成干的时候就用回潮处理，是因为这个时候的林蛙体内还含有水分，还可以通过皮肤的气孔往外释放空气，林蛙自身释放出来的湿气是无菌的，而选择干净的塑料布做回潮工具，主要是因为不透气，可以保证内部环境的湿度。捂3～5天，林蛙体内的水分就出来了，蛙干就软化了，这个时候剥林蛙的卵和油，很容易就分离开。可以保持蛙油的品质和蛙油的新鲜。