[农广天地]山西面食的制作（下）(20131011)在山西，莜面有蒸、炸、汆、烙、炒等多种制作方式，更是兼有搓、推、擀、卷等，花样翻新，风味各有千秋。以莜面为原料制作的面食有：莜面螺丝、莜面蒸饺和莜面栲栳栳。莜面螺丝是山西雁北地区百姓家中几乎每天必备的一种面食，也叫三熟面。莜面栲栳栳这道面食是从唐王李世民犒劳三军的典故演变而来的，是山西大同、晋中、吕梁等山区百姓最爱吃的一种面食。以高梁为原料制作的面食主要有：红面擦尖、红面剔八菇、红面拿糕、红面蒸饺、夹芯面等。此外，还本片介绍了一些别出心裁的特色面食，比如玉米面甩蛋子、豆面抿圈、和子饭以及玉谷叶沾片子等。