1998年，贾亚芳下岗了。告别了每月400元工资，上下班就是聊天、喝茶的生活，39岁的她反而一身轻松。第二天，贾亚芳骑着自行车到处找门面房，想开间自己的小餐馆。在一个卖凉皮的地摊前，她与卖凉皮的人套近乎。卖凉皮的告诉她：“一碗凉皮顶多能赚4毛钱。”贾亚芳打起了凉皮的小算盘：一碗凉皮赚4毛钱，一天卖50碗就能赚20元钱，一个月赚600元。卖凉皮投入又小，一张长条桌、一个玻璃罩、几个竹筛子、几个盛装油盐酱醋的盆盆罐罐、几十个碗和一辆三轮车就足够了。没和丈夫商量，贾亚芳自己跑到旧货市场掏508元配齐了卖凉皮的全套家当。

    她没想到，第一天就卖了69元钱。掐指一算，除去40块钱凉皮的成本、5元钱的绿豆芽、2元钱的摊位费和油盐酱醋，净赚22元钱。做生意的就得多盘算。她在西安市转了一圈，也没发现一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。有了门面房，既蒸凉皮，又卖凉皮，一天卖200斤米的凉皮。一个月下来不就能赚1万多元吗？贾亚芳的心又热起来了，她想搞个店铺固定经营。

    贾亚芳卖凉皮攒了3000多元钱的时候，不顾家人的反对，开了一个凉皮店。然而开店不到两个月亏损了3790元，被迫关门。贾亚芳在对陕西秦镇凉皮和汉中凉皮进行深入调查之后，产生了一个大胆的设想：把两派凉皮的优点综合在一起。从此，贾亚芳起早贪黑，亲自洗米、泡米、打浆、蒸制，每一个细节认真地做记录。尤其是将米打成浆后，在烫浆之前，她总要把米浆分成好几份，采用不同的方式蒸制，直到有人吃着这些“实验凉皮”赞不绝口时，贾亚芳决定再次租房进店经营。

    这次开店吸取了上次的教训，她制了一块“捷尔泰凉皮店”的招牌挂在门头。过路人一看这个名字很稀奇，有人还认为是国外的凉皮，就想尝尝。第一个月下来，小小一碗凉皮，贾亚芳赚了1万多元钱，第二个月的纯收入将近2万元。第三个月时，出现了顾客排队等凉皮的现象。

    “捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷尔泰就是让人们以最快的速度吃上最健康好吃的凉皮。”贾亚芳解释其店名含义。“这卖凉皮还真有大赚头，我真忙不过来了，你干脆辞职，咱们一起干吧！”其实在贾亚芳动员之前，丈夫王云飞也早有了这个想法。半年之内，贾亚芳就赚了将近10万元。“捷尔泰凉皮”在西安声名鹊起。1999年，贾亚芳在陕西省工商局注册了商标。一年后，“捷尔泰凉皮”和“捷尔泰肉夹馍”被评为中华名小吃。

    贾亚芳从1家凉皮店发展到全国20多个省180家“捷尔泰凉皮连锁店”，安置了2000多名下岗职工。目前，“捷尔泰凉皮”已在新加坡、加拿大成功注册。贾亚芳和丈夫正筹划着把中国凉皮打入国际市场。