陕西省横山县畜牧局高级畜牧师：高启武：这个羊父本和母本都属于北方。遗传了它老祖先的好多优点，比如说耐粗饲，耐干旱，耐疾病，寒冷天气它也能适应。所以特别好饲养。
高启武：这个羊能达到两年三胎，一般一胎一羔，双羔率一般能达到30%左右。
横山县养羊历史悠久，群众又喜欢养羊，只要说起养羊人们就常常会联系到横山县历史上一位大人物放羊的故事。
刘畅：俗话说，英雄不问出处。来到了陕西榆林的横山县当地流传着一个说法，传说闯王李自成当年就是一个放羊的，他就经常像我一样坐在小土坡上看着自己的羊。
刘畅：大伯，我听说李自成就是你们这的人。
老伯：李自成就是我们这的人。他以前就是放羊的。
刘畅：那他养的是你这种羊吗？
大伯：他养的是黑毛羊，他那个绒产量不高。没有我现在养的这个羊好，现在这个羊产绒量高。
当地所说的黑毛羊叫子午领黑山羊，是当地的一个传统品种。经过多代杂交选育后，一改过去灰黑色的绒毛，竟然散发出了银白色丝样的光泽，产绒量也提高了不少。
高启武：这个羊产绒量特别高，成年公羊能达到1100多克，成年母羊能达到780—900克。绒的长度、细度也特别好。
截止目前，陕北白绒山羊成年公羊产绒量最高记录达到1600克，成年母羊产绒量最高记录达到1200克。
刘畅：这个三百多平米的羊舍没有一个窗户，没有一盏灯，黑黢黢的，一丝光线都没有，而且还有一点凉飕飕的。您看我后面还有一群羊。是不是很奇怪？
刘畅：这个羊舍里是不是都是比较调皮捣蛋的羊，被关禁闭了？
西北农林科技大学研究生：杜鑫 当然不是。这是我们的光控室。是通过光控技术来使它在非长绒期间长绒，最后达到增绒的效果。
刘畅：这排管子起什么作用？
许鑫：这个是通风管，它的作用就是通风，但是它不透光。
通常大家认为山羊长绒是因为天气变冷它才长绒的，其实山羊长绒最主要的因素是光照时间的长短和光照强度。
许鑫：羊在每年夏季和秋季光照时间逐渐变短的情况下开始长绒的。所以我们就模拟光照减少的情况下来让它长绒。
通常人们把长在羊身上的绒毛都称之为羊毛，不过羊毛里面还夹杂着羊绒。那您能分得出那是羊毛那是羊绒吗？
刘畅：我来教您分辨一下羊毛和羊绒。像这样一根一根的，比较直，比较长，看起来比较粗的就是羊毛。非常非常细的这些就是羊绒了，陕北绒山羊的羊绒细度达到12到16微米。拉直后的羊绒长度可以达到12—16厘米的长度。
白绒山羊绒加工出来的服装饰品轻、柔、软、滑，保暖性能很好，深受消费者欢迎。一只陕北白绒山羊的羊绒，一年就能卖200到400元。当然产出羊绒的多少和品质的高低与饲养有很大关系，为了把羊饲养得更好，许多养殖户还种草饲喂。
养殖户：这是人工种的苜蓿，专门喂羊的牧草。一亩地晒干大概达到一千斤左右。
虽说当地人爱养羊，但独自放羊的寂寞常人难以理解。在千沟万壑的黄土高原上，上山放羊的人想找个人聊天实在是太难了，为此，他们便用歌声赶走身边的寂寞。走在那里，时常能听到牧羊人悠扬高亢，荡气回肠的歌声。
刘月琳：对面山那个是谁，是那要命的二妹妹。
不过，在横县，听到最多的还是说当地陕北白绒山羊肉特别好吃。据说，羊肉好吃的原因是与当地的一种草有关，那到底是什么草呢？
高启武：这边，就是这种草。
刘畅：好不起眼的小草啊。这叫做什么草？
高启武：我们当地叫做地角叶，它的学名叫做百里香。
刘畅：哦，这个就是百里香是吧？
高启武：百里香就是一种香草，它含有四十多种香味剂。
刘畅：羊吃的这种草咬起来有一种樟脑特殊的香味，感觉呼出来的口气都变得清新了。
高启武：羊吃了以后可以抑制它的膻味。并且把这些香味附着在羊肉当中。所以味道特别鲜美，吃起来特别有风味，好吃。
那是不是像专家说的那样呢？刘畅来到了一家屠宰场。
刘畅：大哥，这是您今天送过来的羊啊？这个羊有多大啊？
养殖户：是。
刘畅：那这羊有多重啊？
养殖户：这羊你猜猜。你要是猜中了我请你吃羊肉。
刘畅：真的，说话算数啊！那我得猜一猜了。我抱一抱看看这羊有多重，要不然怎么猜呢。别怕，哎呀，好沉，抱不起来，我觉得有50多斤吧。这是一只小肥羊啊。你觉得有多重？
养殖户：我觉得有八十多斤。
刘畅：八十多斤？有吗？我看这羊的个头可不大啊。
养殖户：有。
刘畅：是吗？
刘畅：要不咱们称一称，看看到底有多重。
养殖户：好，称一称。
刘畅：好。它很不老实，咱们怎么称啊？
养殖户：抱着，我抱着称。
刘畅：哦，你抱着称。那你有多重啊，大哥？
养殖户：我是127斤。
刘畅：127斤。减掉您的重量就是羊的重量。能抱得住吗？
养殖户：抱得住。
刘畅：哇，抱起来了，来大哥。我看一下，现在这个重量是105公斤。大哥的体重是63公斤。所以说这只羊的体重在42公斤。哇，看不出来，这只羊个头不大，竟然有80多斤呢。真够肥的。
陕北白绒山羊的出肉率很高，这只42公斤的羊胴体重达到了22.7公斤，胴体率达到53%，纯肉出肉率42%。
陕西省横山县养殖合作社理事长高崇友： 我们一年将近加工一万只。产品销到西安、北京这些地方，年产值达一千万元。
那么陕北白绒山羊肉在市场上的表现到底怎么样呢？
刘畅：大姐，您这卖的是什么羊肉？
经销商：白绒山羊肉。
刘畅：咱们这个一斤卖多少钱？
经销商：我们一斤卖33元。
刘畅：大哥您好。您卖这什么羊肉？
经销商：本地的白绒山羊。
刘畅：卖多少钱一斤？
经销商：35元一斤。
刘畅：35是光肉的价格还是带骨头？
经销商：带骨头。去骨的人家就不买了。
刘畅：为什么？
经销商：怕假货，怕假羊肉。
消费者：我大概一个月买一次羊肉。我们这的羊肉特别好吃。
埸上所有买羊肉的摊位都是卖这种胴体带骨羊肉，尾巴上还留着一小撮毛，据说这样更容易让消费者分辨出是陕北白绒山羊。那它的味道到底怎么样呢？
刘畅：其实现在在陕北还是有很多人家住在这样的窑洞里。您看这是一个比较好的窑洞了，特别的高而且很宽敞，这里就是柴大姐的家。忙了一天了，现在天都已经黑了，据说柴大姐做了好吃的，要请我吃饭。
刘畅：柴大姐你好！我过来了。
柴大姐：来，吃饭。
刘畅：大嫂，咱这个肉切的差不多了是吧？
柴大姐：切好了。
刘畅：那怎么做？
柴大姐：就放到大锅里清水炖。
刘畅：大嫂我看您这带着骨头就炖了。
柴大姐：带着骨头炖的好吃，特别香。
刘畅：是吗？要炖多长时间？
柴大姐：大约一个半小时就熟了。
烧着劈柴火，用地铁锅炖煮，这种看似简单的做法，却能做出羊肉的原始味道来。
刘畅：您看现在这窑洞里面的条件还是挺好的。大家都坐上了是吧？看来等着吃好吃的不止我一个人啊。您看现在这窑洞里面还保留着这种原始的土炕。上面能坐好多人。
个把小时的功夫，香喷喷的羊肉就出锅了。
柴大姐：羊肉来了。
刘畅：哇，谢谢柴大嫂。来，您也上炕。好香。大家来尝一尝吧。这个羊肉真的很香。在我印象中山羊肉有膻味，肉有点柴，但是这个羊肉一点膻味也没有，这个肉有肥有瘦，比例适当，这个吃到嘴里肉质松软特别的香。
柴大姐：好吃就多吃点。
村民：它很鲜，一点膻味没有。
村民：和我妈妈做的味道一样。
村民：其实羊肉有很多种做法，但是大家还是比较喜欢吃大锅炖羊肉。
村民：逢年过节，这是我们招待亲朋好友最好的一道菜。
村民：不光我们本地人爱吃，很多外地的朋友来了也点名要吃这个炖羊肉。
陕北白绒山羊在本地周边很有名气，由于市场的俏销，也给养殖户带来了较好的收益。
刘畅：大伯，您家一年卖羊能卖多少钱？
养殖户：一年卖十来只，收入一万多元。
养殖户：经济收入主要靠羊，一年卖十几只羊收入一万多元。
刘畅：大伯，你家养了多少只羊？
养殖户：80多只。
刘畅：咱们靠绒山羊一年能收入多少？你给我算算这个帐。
养殖户：绒是一万到两万，卖羊羔一年五六万块钱。
陕西省横山县王梁村党支部书记：贺平 我们王梁村主导产业就是养这个陕北白绒山羊，人均纯收入1.9万元，光养羊收入这一项就占到70%。通过养羊我们建起了移民新村，家里边和城里边一样，这都是靠养羊致富的。
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