香椿作为早春时令蔬菜，因为口感清新、营养价值高，受到很多人的青睐。记者走访南、北方多地超市、市场发现，目前南方香椿芽已在北方“抢鲜”上市，由于上市量较少，价格还相对偏高。随着天气的转暖，香椿芽的身价也随行就市，一天天下跌，想吃便宜香椿芽也不会太远了。

 

　　在湖北恩施一家大型超市，红润鲜嫩的香椿芽被扎成小把摆放在货架上最显眼的位置，引来顾客驻足挑选，其打折后的价格也在顾客的接受范围内。

 

　　顾客：比我前一段时间看的，便宜一些，觉得还好，能够接受。

 

　　顾客：价格还可以，那几天太贵了，五十几块钱一斤。

 

　　椿芽被称为“树上蔬菜”，由于口感清新、营养价值高，同时还具有较高的药用价值，一直受到不少市民的青睐。超市导购员向美云告诉记者：

 

　　向美云：一般都是在我们周边的农户家里采的，卖得还可以，我们本地人都喜欢吃这个，平常最低都能卖三四十斤，四五十斤。

 

　　根据该市场往年的行情，香椿每年一般在春节前后价格最高，差不多100元每斤，每年过完元宵节以后，价格在70元每斤，并且价格一天比一天便宜。到谷雨后，最便宜的时候差不多15元两斤，甚至5元一斤。

 

　　超市导购员说，目前正是香椿芽大量上市的时候，因此香椿价格也由之前的五十多元一斤跳水到目前的不到20元一斤，虽然目前价格仍高于部分猪肉价格，但为了尝一尝这稍纵即逝的鲜味，市民们还是纷纷出手，采购上一些椿芽回去尝个鲜。

 

　　市民：椿芽好吃，炒鸡蛋香，或者焯一下水，弄干了吃，凉拌吃也好吃。

 

　　鲜嫩的香椿在北方同样受到欢迎。在北京新发地蔬菜批发市场，少数蔬菜摊已经摆出了香椿，深红色的香椿芽带点光泽，又嫩又新鲜，非常讨人喜欢。不过价格却是非常的傲娇，每公斤单价在40—60元左右，摊主说，这些香椿来自四川、重庆等地区，都是空运而来。北京新发地市场分析师张君华：

 

　　张君华：3月中上旬的时候，新发地市场香椿的价格在11—15元一斤之间，最近是在25—28元一斤。

 

　　为什么北方香椿的价格不降反升呢？张君华分析，目前北方香椿多来自四川、潼南地区，上市量还较为紧俏，通过空运，算上人工成本、运输成本，价格高些无可厚非。再过几天，北方香椿有望大量上市，届时大家有望吃到更便宜的香椿。北京新发地市场分析师张君华：

 

　　张君华：这次上涨的原因是头一茬香椿已经下去了，第二茬有一个生长过程，当地价格上涨比较厉害，现在又是农忙的时候，老百姓都在种地，再一个当地又在下雨，天气不是特别好，老百姓采摘的时候有一定困难，所以抬高了价格。后期像山西、陕西的香椿就下来了，价格就回来了。

 

　　抢先上市的香椿卖出了好价钱，对于眼下上市的高价香椿，业内人士表示，香椿芽分量很轻，有些香椿树长得高，手工采摘够不着，需要借助钩子等工具，采摘香椿很费人工。香椿农户非常辛劳。同时在这里提醒农户，香椿芽很嫩，保质期很短，要提高后期保存水平，比如利用泡沫箱和冰砖。在香椿大量上市期间，希望相关部门和收购商，能够提供便利条件，增加农民收入。