鲜肉价格高，腊肉需求降，看重庆城口赵孝春腊肉加工创业致富经。快到年底，老百姓的传统美食——腊肉即将再次掀起市场波澜。与往年不同，今年的鲜肉价格居高不下，腌腊食品的市场需求却有所下降，众多加工企业正面临两难选择。

 

    “腊肉大王”重庆城口赵孝春，一个擅长市场博弈的生意人，他不仅未降产能，反而从“互联网+”和休闲食品中看到正和博弈（与零和博弈相对）的商机，抢占经济效益与社会效益双重制高点。

工人正在检查包装

    猪肉烂市 腊肉获重生

 

    在城口，提起土特产，人们第一时间会想起老腊肉。城口老腊肉哪家最正宗，人们又会不约而同地推荐“赵孝春牌”。

 

    眼下，距2017年春节只有2个月，记者走进赵孝春野生食品开发有限公司，一块块色泽鲜艳的腊肉散发着诱人的咸香味，从腌制、烘干、检验、包装到成品入库，各条生产线上的工人都忙个不停。

 

    “我今年不但没压缩产能，反而还在做增量。”已是古稀之年的赵孝春看不出“老态”，一会儿提醒工人注意腊肉烘炕火候，一会儿跟经销商接洽发货……

 

    赵孝春生于城口偏僻的修齐镇茶丰村。这里地处大巴山腹地，海拔1000多米，山高林密，田少地多，农民生活条件极差，30岁以上的人几乎都有过住茅草屋的经历。

 

    为改变贫穷落后的面貌，他年轻时开始从事生猪养殖，从一年出槽两头猪开始，发展到年出栏500头肥猪的规模。

 

    然而，市场竞争波诡云谲。1997年，生猪遭遇烂市，活猪销售价远低于养殖成本。他多年的苦心经营面临崩盘，存栏育肥猪更是成了“烫手山芋”，卖掉，要亏钱；不卖，猪要吃饲料，亏得更多。

 

    其间，他用自家腊肉偶然招待了一帮城里人，后者对其腊肉大加赞赏，并建议他将存栏猪屠宰后加工成腊肉，再拿到市场上去销售。

 

    赵孝春觉得可行，便采用当地传统熏制办法，把20多头猪加工成腊肉推向市场，意外获得好评，每斤腊肉净赚8元。这也让他从此走上加工腊肉的创业路。

 正在熏制的城口老腊肉

    “放心肉”创立知名品牌

 

    他采取“基地+农户”的模式，发展生猪养殖；建加工厂，进行标准化、规模化生产腊肉。

 

    在猪肉选择上，他对合作农户采取会员制管理，选用玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂养的粮食土猪，生长周期8—10个月，杜绝使用母猪肉、病猪肉，从源头上保证肉质的绿色健康。

 

    在熏制上，他采用传统技艺与现代加工相结合的办法，选用上等猪肉，添加食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种秘制中药材，在木缸中腌制2—3天，之后风干，再进烤房烘炕。烘炕采用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，烘炕为45天左右。

 

    在他数年如一日的诚信经营下，公司生产的腊肉，肥肉呈金黄色、瘦肉显深红色，口感非常好，先后获得“重庆名牌产品”、“重庆市著名商标”、“消费者满意产品”等荣誉，并通过“QS认证”、“无公害食品认证”、ISO9001国际质量管理体系认证。

 

    增量增效的正和博弈

 

    近年来，随着人们对健康饮食的关注，作为腌腊制品的腊肉日渐被一些人排除在消费清单在外，市场销售总额呈下滑趋势；而猪肉价格今年又异常坚挺，增加了腊肉的加工成本。这让一些腌腊食品加工企业左右为难。

 

    不过，在赵孝春看来，这并不是零和博弈，而是正和博弈。

 

    今年，他给合作农户的白条猪收购价为13元/斤，同时对900户建档贫困户家的猪每头另补助100元。“表面上看，我的成本增加了，但收到了精准扶贫的社会效益。”赵孝春说。

 

    至于企业的经济收益，他则通过做大增量来实现。首先，他积极拥抱互联网，在网上开设官方旗舰店、微信公众号等，今年网销增量预计可达10%左右；其次，加大出口量，产品已打入韩国、俄罗斯及东欧市场，销量正稳步提升；最后，创新产品进军休闲食品，让老腊肉也可开袋即食，已推出腊肉瘦肉干、猪舌、猪耳、猪肚和猪拱嘴等15款产品，得到市场广泛好评。    文/图 重庆日报农村版记者 韩毅