豆丹还要从豆青虫说起，豆青虫学名也叫天蛾，是一种常见于豆田里的害虫。将豆青虫放在水中淹死后，用擀面杖从头挤到尾，挤出白白的一条肉，就称之为豆丹。灌云豆丹一直以“国内少有、苏北仅有、、灌云特有”的知名度和美誉度叫响大江南北，每到应市季节，吸引众多外地客人慕名来灌云品尝。
　　用害虫做成的菜肴，在饭店里竟然能卖到800元天价。这道菜名字叫做——豆丹，产自江苏省灌云县。当地人靠着这条大青虫，绝大多数经营者的年利润都在百万元，绝对是个暴利项目。
　　豆丹做成菜赚得多
　　每年的七八月份，都会有大量的外地^来灌云品尝豆丹。因为这个时候的豆虫刚长成，不老不嫩，所以豆丹的口感最好且价格也是最贵的。此时的豆丹，一盆价格高达上千元。
　　开几个小时的车，就为了吃一盆上千元的天价虫子。这似乎听起来有些不真实，然而，在陈光山的餐馆里这一一幕却实实在在地上演着。
　　看到豆丹成了县城的热门菜，做了多年餐饮生意的陈光山，在2006也开了家餐馆专卖豆丹。通过不断摸索，陈光山将豆丹与丝瓜—起进行烹饪，因为口味独特在当地小有名气。一般情况下，烧一盆豆丹需要五到六斤豆青虫。而每年大量的食客，能为陈光山带来上百万的利润。
　　豆丹，最初是灌云人自己吃，后来才有人开餐馆推出豆丹菜。到了2006年前后，连云港市区和苏北的一些城市逐渐流行吃豆丹。现如今，豆丹已经风行到北京、上海、杭州、广州、青岛等地的高档饭馆。仅以青岛为例，每年豆丹的消费量都达到了100多吨。豆丹，已不再是灌云独家所有。而且，因豆丹而产生的大量的豆丹皮，也成了药材市场上的新贵。
　　因为豆丹价格高，有利可图，几乎每年都能引发—轮豆丹购销狂潮。从2008年开始，灌云及周边地区，仅仅是从事豆丹购销生意的经纪人就超过上万人，如果再加捉豆丹、加工豆丹、做豆丹餐饮的从业人员在内，至少有两三万人。
　　反季节豆丹卖得火
　　由于豆丹集中上市的时t司主要从每年的7月份到l0月份，因此产量有限。但是随着全国各地对豆丹需求不断激增，灌云的豆丹产量已经无法满足各地的需求。这个巨大的市场空白，让陈光山又看到了新的商机。他决定进行人工养殖豆青虫，一来是填补自己经营上的空白区，二来是销售给外地其他客户。
　　大棚里养殖豆青虫，只要保证适当的温度和湿度，就可以促使豆天蛾提前交配，孵化出豆虫。通过反复试验，陈光山终于在五六月份成功孵化出新鲜的豆虫。他总共投资了5万元，养殖了共十亩豆青虫，每亩平均产量达到了150多斤。大棚养殖的豆青虫每年五月底就能上市，刚好弥补了两个月的空白期。由于比其他商户早一个多月推出新鲜豆丹，陈光山的一盆豆丹竟然卖到了1200元一盆。2009年，陈光山扩大了养殖规模，实现了全年都有豆丹销售。
　　据江苏省农贸市场管理人员介绍，这个以前只是交易本地豆丹的小市场逐渐成为全国最大的豆丹交易集散地。产品也从豆丹菜肴，衍生出豆丹罐头、速冻豆丹等产品。现在，灌云的豆丹供应量已经满足不了市场需求。正因为市场需求量较大，目前，在山东、河北、北京、天津、安徽和河南等十多个省市，纷纷出现人工养殖豆丹的经营者。豆丹加工好之后，再卖给灌云及其他地区。以养殖10亩豆丹为例，平均获利在10-20万之间。
　　暴利解析
　　江苏淮海工程学院食品工程系博士吴胜军，从事豆丹研究十余年，据他介绍，豆丹暴利的原因有二。一是，它是真正的纯绿色食品。因为活的豆青虫一点抗药性都没有，只要沾上一点药水就会立刻死去。也许正是因为豆丹营养丰富，原生态无污染，所以，现在吃的人多了，需求量也大了，加之宾馆、饭店不少都在做豆丹菜。二是，市场供应量小。因此，这几年豆丹价格呼呼往上涨，特别是在刚上市的时候，销售价格普遍都维持在6O元／斤左右。而宾馆饭店加工成菜肴后，上市时一盆3斤左右用量的豆丹菜，最后标价都是600元向上甚至到上千元，入冬后，豆丹菜就更贵，可以卖到1500元一盆。
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　　豆丹是豆天蛾的幼虫，其肉浆是高蛋白食品，做成菜肴十分鲜美，是灌云县的特色产品。豆丹体形与蚕相似，长约5厘米，嫩绿色。它以吃豆叶为生，严重时豆株会被它吃成光杆。
　　目前，灌云县已成为全国最大的豆丹销售集散地，新鲜刚上市豆丹售价一般在100元每公斤。据了解，灌云县现在从事豆丹营销的经纪人有400多人，年成交量8000吨，年销售效益达1.8亿元，让1万多名妇女实现了季节性就业。