[每日农经]吊养的牡蛎 一上岸就被抢光

[每日农经]吊养的牡蛎 一上岸就被抢光(20160328)海中鲜品数牡蛎，乳山牡蛎令人迷，生态养殖品位佳，品质优良走天下。提起海中的鲜品，种种名贵的鱼虾贝蟹真是琳琅满目不胜枚举。今天我们将要见识的这种海鲜在众多的海产品中可以说是独具魅力，品尝过后回味无穷。而且我们还可以欣赏到它的生长和生产过程，到哪里去观赏呢?当然是产地啦!今天咱们就去见识见识。

吊养的牡蛎一上岸就被抢光

 

早春三月，乍暖还寒，在山东省乳山市海域，此时海面波涛汹涌，寒风刺骨，一艘渔船被海浪拨弄得前仰后翻，记者袁冰要在这艘船上完成一项特别的任务。

 

袁冰：就这么拉就行了?一二三，一二三，看到了吗?这个就是了是吗?啊!接住我，接住我，大哥，大哥，啊!好重啊，多少斤啊大哥?

 

李宁：这个有六七十斤吧。

 

袁冰：其实你听这个六七十斤可能不是特别多，但是它在水里面的时候特别地重，往下沉。

李宁：对啊，它含有水的分量啊。

 

在这冰冷的海水下面到底藏着什么东西，让记者不顾危险，做出惊人的举动呢?

 

在大海赐予人类的所有食物中,我们享受最多的要数鱼类。然而，在乳山，比鱼更受追捧的却是牡蛎。现在正值乳山牡蛎肥美时，到水产市场买上几斤新鲜的牡蛎，回家或清蒸或做汤，成了乳山市民餐桌上不可或缺的美食。

 

消费者：非常鲜。

 

消费者：味道特别香。

 

消费者：又鲜又滑。

 

乳山人爱吃牡蛎，更善养殖牡蛎，85后养殖户李宁，家住靠海的徐家镇，身为当地农民养殖合作社队长的他，只要天气允许，每天早上四点、九点出海两次收获牡蛎，今天，记者跟着李宁体验了收获牡蛎艰辛的同时，还发现了一种独特的牡蛎养殖模式——筏式养殖。

 

谭林涛：筏式养殖，它水交换条件好，它滤食好，养殖环境比滩涂要好，因为越是外海，它的水质越好。

 

筏式养殖是一种深水垂下式养殖方法，养殖户将装有牡蛎苗的养殖网笼垂挂在浮球上进行养殖。这种方法不受海区底质限制，能充分利用水体。由于牡蛎不露空，昼夜滤水摄食，因此生长迅速，养殖周期短。此外，筏式养殖还具有养殖成本低、管理方便、效益高的优点。

 

姜云才：每年的8月底或者是9月初开始下苗，再育两个半月到三个月。

 

养殖户每年9月将牡蛎半成品投入海里养殖，经过3个月的育肥，11月到次年4月便可收获，这种秋播春收的养殖模式避开了夏季风浪，缩短了养殖周期，提高了牡蛎的成活率。

 

袁冰：你看，这个海里的牡蛎就是养殖在这个网里面的，而且它是有一层一层的，大哥为什么要有这个一层一层的?

 

李宁：如果它们在一起的话，太多了容易磨，互相摩擦，摩擦就死掉了。

 

袁冰：就是怕它们相互伤害到对方是吗?

 

李宁：对。

 

袁冰：你看，好大个的牡蛎，放在我脸边基本上跟我脸差不多大小了。哇!太漂亮了，好大好白的牡蛎肉，它的肉很肥，它通体比较洁白，没有那些细细的沙子或者泥垢，这个柱的部分看起来晶莹剔透的，在阳光下。这个牡蛎肉生吃怎么吃呢?就是这样，你把这个肉跟这个连接处轻轻划开，然后你就一口吸进嘴巴里就可以了。

 

对记者来说，生吃牡蛎绝对是一种挑战，那她真的会吃下去吗?

 

袁冰：这绝对算得上是一次难得的人生体验。

 

在揭晓答案之前我们先来认识一下乳山牡蛎，乳山牡蛎多以太平洋牡蛎为主，呈长圆形或长三角形，具有左右两扇贝壳。左壳，当地人也称下盖，凹陷较深，鳞片排列紧密。右壳，当地人称为上盖，较小而扁平，壳面具有水波状的环生鳞片，排列稀疏。乳山蛎肉质细嫩，味道鲜美，素有海洋牛奶之美称。

 

袁冰：嗯，哇，我觉得就跟喝了一口牛奶感觉，我还没有仔细品味它的时候，它就已经滑下去了。

 

刚刚袁冰爽快地“喝”下了一只牡蛎，似乎还没有真正品尝到牡蛎的味道，她决定继续挑战自己的极限，再吃一只。

 

袁冰：那刚刚我又仔细品了品，这个肉是非常细嫩，很爽滑，它的肉细到你有一种感觉，好像你这样吸进去的时候它是通过你的牙缝溜进去的，在海水咸味刺激下，你会觉得这个牡蛎格外格外鲜，你嘴巴里留下来的味道都是牡蛎那些鲜的味道。

 

乳山牡蛎之所以鲜美除了拥有好的品种以外，还离不开当地得天独厚的养殖环境。

 

谭林涛：我们乳山牡蛎养殖区位于黄海北部，整个海域比较开阔，年均水温在13.5摄氏度，年均盐度在29.3‰，海底坡度也比较平缓，总共有两条入海大河，乳山河和黄垒河，为我们海域提供了丰富营养盐。基础饵料特别丰富，特别适合牡蛎的生长。

 

临近晌午，满载12吨牡蛎的船一上岸，经销商们便迫不及待地将船上的牡蛎装入货车，运回去进行加工、销售。

 

经销商：一般每年从4月份一直到过年五六月份，一天就是两车，一车就是两万五六千斤，我们把牡蛎拉回蓬莱，批发价现在2.1元一斤，回去卖我们深加工平均下来大概6元一斤。

 

刚刚上岸还未加工的牡蛎被来自蓬莱的经销商全部买走，然而有的经销商却点名要买价格略高一点的精品牡蛎。

 

袁冰：刚刚上岸的牡蛎像我手上这样都是粘在一起的，一运上岸呢就要被工人师傅给它分离开，你看，这些大姐们的动作是非常熟练，这个手起斧落之间，一天至少分离1500斤牡蛎，不过大姐跟我说这个工作看似简单，但实际上是有技巧的，你既要把牡蛎单独都分开，而且要保证分开的牡蛎外壳相对完整，而且不破坏这个外壳的完整性，像这样两个牡蛎长在一起就要找这个接点位置给它砍开，对吧?都说这些大姐砍牡蛎砍得特别快，他们到底有多快呢?大姐，咱俩来个砍牡蛎比赛好不好?

 

大姐：好!

 

袁冰：就是同样时间看谁砍得多。

 

大姐：好。

 

袁冰：咱俩筐基本上都是空的，三，二，一，开始。我现在已经没有力气了，腿已经蹲麻了，你看看，大姐这一筐已经装满了，可是我这一筐，实力差得不是一星半点。

 

据了解，丰收时节，每名工人每天工作7个小时，一天磨坏两副手套，砸牡蛎一千多斤。即便如此，依旧满足不了经销商的需求。

 

经销商：每天早上七八点从海里上来，再让工人统一加工，加工厂单体，大规格的2.8元一斤，便宜的就是2元一斤往上点，每天拉15吨到青岛，除去油钱，工人，每一斤利润在一毛钱以内。

 

砸好的牡蛎，一部分被运往各地的海产品批发市场，一部分则被运往当地的加工厂进行加工。牡蛎经过简单的清洗后，开始了更为精细的分级。

 

袁冰：来到这个牡蛎厂我就看到这样一条非常现代化的牡蛎加工流水线，你看那边清洁好的牡蛎就会通过这个流水线运到这边通过重量把它们进行分级，数一下这个筐应该有6个等级，是吧大哥?

 

加工厂主管：对。

 

袁冰：分别都是什么呢?

 

主管：像这个比较小一点的就是一两八以下的，这个是一两八到二两三的，这个是二两三到二两八的，那边就是二两八到三两三的，这个就是三两三到四两二的，这个就是四两二以上的。

 

袁冰：四两二以上应该算是最大的了吧?

 

主管：最大的。

 

袁冰：差别还是很大的，大哥我看咱们这个等级分得是很细的，是不是不同等级价格也不一样?

 

主管：对，像这个最低是卖30元一个。

 

袁冰：你看，就像我手中这个牡蛎就要30元一个，价格挺高的，那最小的呢?

 

主管：一般在4元到4.5元一斤。

 

袁冰：咱们一条生产线一天加工多少牡蛎。

 

主管：应该2万斤左右。

 

分级后的牡蛎装入包装箱，销往外地或出口。如今，乳山牡蛎已畅销日本、韩国、美国、香港、澳门等15个国家和地区。乳山牡蛎不仅在国外受欢迎，在当地的水产市场，也是深受消费者青睐。

 

消费者：吃牡蛎对身体有好处，味道比较鲜美。

 

消费者：说是营养价值非常高，想拿回去给家人尝尝。

 

消费者：这个牡蛎肥，口味好，像这样的5元钱一斤，那个小的卖10元3斤。好的时候一天能卖两三千斤，一年能卖几十万斤。

 

袁冰：其实我们消费者买牡蛎的时候比较头疼，因为牡蛎的肉呢是藏在牡蛎厚厚的壳里面的，我们消费者很难看到这个牡蛎肉是大是小是肥是瘦，所以就请这个特别有经验的经销商李大哥来看一下这个牡蛎的肉到底肥不肥，新不新鲜。

 

李明军：首先看牡蛎大小，就是用这个尺子一量。

 

袁冰：我们看看这个牡蛎。

 

李明军：这是14厘米。

 

袁冰：14厘米应该挺大了。

 

李明军：对。这个货肥不肥主要看哪个地方呢，一是看壳的形状，拿这个来说吧，这是一个肥满度相比较不错的，这个大小大，壳长得很圆溜，上盖长平了，平了之后这个肉就鼓起来了，这里面肥满度就很好。

 

袁冰：那您看，是这样的吗?咱们这个牡蛎壳也是分上盖下盖的，这样拿着，这边是上盖，这边是下盖，如果上盖比较平的话，比较好，下盖比较圆润，比较突出，就比较肥，我们侧面看一下，这个牡蛎上盖这面比较平，这面下盖突出了很多，正面这个牡蛎很肥。

 

李明军：掂一下分量，重，它肯定肥满度更好。

 

袁冰：那李大哥说得对不对呢?大哥来撬开看看。哇!

 

李明军：这个肉好大啊。

 

袁冰：好肥的牡蛎啊。你看这个肉是晶莹剔透的，按起来很有弹性，很紧实，而且占满了整个上盖。

 

李明军：这个是活的，大家都能看出来，近景能看出来，口感相当鲜。

 

牡蛎不仅是城市消费者餐桌上的宠儿，也是海边渔家人的最爱。

 

袁冰：大姐，我看这个烟都出来，是不是熟了啊?

 

大姐：熟了。

 

袁冰：我看看啊，哇!现在透过烟你可以看到里面牡蛎每一个都特别大特别诱人，其实在咱们乳山周边的渔民家里，吃牡蛎的方法是非常简单的，就是把这个牡蛎拿回来洗净，然后倒入锅中，既不防水也不放盐也不放任何调料。

 

大姐：可好吃了。

 

袁冰：就这么煮?

 

大姐：就这么煮，里面的水就够用的了，全是水。

 

袁冰：其实这个牡蛎之所以这样煮不会糊的原因就是因为它会把牡蛎本身海水给煮出来是吧。

 

大姐：对，你看，可鲜了。

 

袁冰：看一下。

 

大姐：我们走亲戚走朋友都爱吃它，吃点。

 

袁冰：真是特别鲜美。

 

大姐：原汁原味，可好吃了。

 

袁冰：平时人们就是这样一大盆蒸牡蛎就一大盆馒头，生活的餐食是很平淡很简单的，但越是简单却越是幸福，大家幸福吗?

 

众人：可幸福了!

 

喝啤酒撸串，自然少不了烤牡蛎，炭火烤制后的牡蛎，别有一番滋味。烈火炙烤，随着“啪、啪”的声音，牡蛎都张开了口，一股鲜美的热气升腾起来。鸡蛋拌上切碎后的牡蛎，再撒上葱花，倒入油锅煎至两面金黄，一盘牡蛎煎鸡蛋就可以上桌了。

 

消费者：喜欢生吃牡蛎，生吃的牡蛎营养价值相当高。

 

消费者：不仅大人吃了好，对小孩吃了都身体好。

 

消费者：朋友聚会或者同学聚会吃烤牡蛎，吹着海风，喝着啤酒，那感觉老爽了。

 

经营者：进价基本四五元一斤，然后卖的话20元一斤，去除自己的费用，一盘能赚三四元。

 

清晨的阳光酒在海面上，合作社的养殖户早已出发。一次出海捕捞，至少需要三个小时。每一次的出海与回归，承载着乳山市海洋经济发展的期待，承载了许多个家庭的致富愿望，也带给了无数人“舌尖上的享受”。

 

姜云才：我们这儿的社员，之前他们一年收入2万元到3万元，在我这以后，基本上能收入5万到7万元之间。