内容提要: 科技苑核桃种植视频：意外事件成就的核桃产业20160519 青皮核桃，从树上摘下到吃进嘴里，只用八秒钟，高手是怎么做到的？创业受阻，从负债累累到盈利百万，张文颇是怎么玩转青皮核桃的？自主创新，一棵树产120多斤青核桃，高产背后付出多少辛酸？《科技苑》
科技苑核桃种植视频：意外事件成就的核桃产业20160519 青皮核桃，从树上摘下到吃进嘴里，只用八秒钟，高手是怎么做到的？创业受阻，从负债累累到盈利百万，张文颇是怎么玩转青皮核桃的？自主创新，一棵树产120多斤青核桃，高产背后付出多少辛酸？《科技苑》为您讲述。 （《科技苑》 20160519 意外事件成就的核桃产业）
【主持人】：青皮核桃，这些年，在市场上是逐渐火起来了，一来，是果仁白嫩，好看;二来，是味道甜香爽口，好吃;这最后呢，是有人在向市场上推。画面上的人，叫张文颇，是河南省洛阳市的核桃经销大户，当初，在他把青皮核桃推向市场时，恰恰就因为核桃青皮，碰了个大钉子，那核桃的青皮，该怎么去掉呢?
【解说】：青皮核桃，其实是还没有熟透的核桃，外面的青皮跟里面的硬果壳，还紧紧地长在一起，很难分得开。
有很多人倾向于用“砸”和“削”来去青皮，这两种方法，靠谱吗?
记者请了两位志愿者，来分别验证“砸”和“削”的效果。
锤子不好使，志愿者直接用上了砖头。
【采访】 志愿者 杨折：不靠谱，砸出来的核桃都不能吃，你看，太脏了，衣服上弄得哪里都是，非常的累。
【解说】：砸核桃不靠谱，那么把青皮削掉是不是靠谱呢?
【采访】：
志愿者 杨运保：我不太喜欢这种方法，比较费劲还脏，刚才弄这个黑的，水淋上使劲搓，根本就挫不掉，冲也冲不掉。
河南科技大学园艺系主任 李秀珍：这洗着可比较难，皮肤更新了以后，可能会掉，变成白色。
【解说】：李秀珍，是研究核桃的专家，她知道，核桃的青皮，可不好惹。
【采访】 河南科技大学园艺系主任河南科技大学园艺系主任 李秀珍：核桃的青皮汁液里，含有大量的鞣酸，又叫单宁酸，还有木时子酸，这些物质遇到氧气以后很容易氧化，变成黑色，黑色沾到手上就洗不掉了。
【解说】：砸和削，都不是去青皮的好办法，还有其它招吗?就是这位高手了，他说，他能用非常规的方法，在十秒钟内，让我们吃到果仁。
【采访】：
记者：有工具吗?
志愿者 冯建中：有，随身带着。
记者：好，我们从摘核桃开始算，好不好，准备，开始，六七八。这还没开始，八秒钟就好了。
【解说】：高手之所以快，是因为他知道，从哪儿下刀。
【采访】：
记者：你怎么做到的?
志愿者 冯建中：这个核桃有个诀窍，上面有缝合线，非常明显，它里面凹进去一块，两面都有，然后刀子用的时候，顺着缝合线。
记者：那是缝合线?
志愿者 冯建中：就是凹进去的线。
记者：外面看不清楚，您可以削开看看吗?削开看看更明显是吧，缝合线其实就是它的一个弱点?
志愿者 冯建中：对，它的位置比较容易破开，刀子顺着这个缝插进去，撬开了，刀子把后部的筋破坏掉，刀子一撬就开了。
【解说】：一撬、一剜的绝活，是志愿者冯建中，吃了二十多年的青皮核桃，才练就的。
可张文颇一听，就觉得高手的速度，还不够快。
【采访】 河南省洛阳市农丰核桃专业合作社负责人 张文颇：九秒钟能取几个，一个，那不算快。
【解说】：这辆车，装有2000斤青皮核桃，张文颇就是要用这些核桃，跟高手过过招。
【采访】：
张文颇：这一车，有一万四五千个吧，我有本事让这一车四十分钟去完皮。
冯建中：能不能打完?
张文颇：那咱试试吧。
【解说】：让青皮核桃，在滚筒里，这么滚来滚去，就能把青皮去掉?张文颇去皮到底有多快，还是让时间，来判定吧。
【采访】 张文颇：这一锅大概就是四百多斤，用时十二三分钟，大概四锅就是一吨，花时四十多分钟。
【解说】：机器比人快，是事实，可张文颇的机器，能像高手那样，保证核桃不破碎吗?
要知道，现在很多核桃的硬壳，都很薄，稍不注意，硬壳就会破碎，果仁也难保齐全了。
可这十几分钟轱辘下来，还不把核桃给整碎了?
【采访】：
记者：我看也有这种破的。
张文颇：这个是核桃本身它有问题，像这个皮特别软，本身就问题，破损率大概就是不超过5%，95%都是好的。
【解说】：其实，现在青皮核桃产业里，也有一些去青皮的方法，可核桃的破损率普遍在25%，而张文颇的方法，破损率只有5%，比行业平均水平低了五分之四呢。
去皮快、破损少、成本就低，凭借成本优势，张文颇在旺季，一天就能销几十吨青皮核桃呢。
张文颇本身不是学机械出身的，而他之所以能造出这样的去皮利器，跟他之前的经历有关，在1999年时，他因为做生意，欠下了五十万元的债务。
【采访】 张文颇：这个账是自己欠的，我一定还要想办法还他。
【解说】：可怎么还呢，如果只靠打工的话，这辈子，都甭想还淸了，张文颇只好一边躲债，一边找机会。
直到2003年夏天，他在街头，看到了卖青皮核桃的小贩，他觉得，商机，可能真的来了。
【采访】张文颇：鲜果它的口感非常好，它吃着是甜的，甜香味，跟那个干核桃不太一样，干核桃吃多了带涩味，我一看有人在卖这个核桃，觉得这个核桃是个商机。
【解说】：在刚开始的时候，青皮不用去，也能卖掉。因为买青皮核桃的人，大多是会吃的人。可后来不行了，从没接触过青皮核桃的新消费者是越来越多，他们需要的是去掉青皮的核桃。
【采访】张文颇：我们只要把这个青皮去掉，变成这样一个核桃，这个非常关键，但是去青皮有一种方法，这就有学问了。
【解说】：最初，张文颇他们用农村最传统的堆沤法，来去青皮，可效果很不好。
【采访】张文颇：把核桃收获了以后，就把它堆成堆，然后上面用草苫给它盖上一层，主要是让它发热，然后外面再盖上一层塑料布，主要是让它发热，发热了以后，就相对来说，好剥皮，我给你剥一个看看好吧，经过沤烂以后，皮就很好去了。
【解说】：但是，堆沤法花费时间太多，经常贻误商机，这让张文颇不能忍受。
【采访】张文颇：主要是时间太长了，一般都堆个六七天的时间，时间短了不行，皮去不掉，我们现在规模化搞这个核桃加工，如果用这个堆沤法周期太长，影响我们的商机。
【解说】：传统的办法不灵，就用机器，等买回来的机器一运行，张文颇他们心更凉了，机器去皮，效果更差。
【采访】张文颇：主要是削不净，皮蜕不净，没法上市，只有重新再堆沤，堆沤了以后再去皮，重新再费一遍人工，还不如不削呢。
【解说】：因为青皮核桃产业是新兴起来的，去皮的机器，普遍都不成熟，能把皮啃成这样，按当时的水平，已经不错了。
靠人不如靠己，张文颇只好找来几位，做机械加工的朋友，一起摸索，反复实验以后，他们发现，靠旋转摩擦去皮，可行。
【采访】张文颇：它主要通过这个离心力的作用，离心旋转，然后核桃的青皮在筛子上摩擦，在筛子上摩擦，然后把它的皮给磨掉。
【解说】：原理上可行，可要想达到去皮快，破损少的效果，就得把控好各个细节，其中最难的，就是寻找合适的转速。
【采访】张文颇：转得快了，摩擦不住，过慢了磨不动，它这个也是有比例的。
【解说】：一次次的尝试，最终换来了这去皮的利器，机器转动，掉下来的是青皮，而张文颇收获的，是还钱以后，重获的尊严。
【采访】张文颇：那两年，一年都要赚一二十万元，这样做了两年，在圈内还有个小名气，核桃哥，大家送我个绰号叫核桃哥。
【主持人】：看“核桃哥”张文颇，找到自己事业的时候，笑得多开心。可好景不长，随着买卖青皮核桃的人，越来越多，青皮核桃开始变得紧俏，不好收了。
【解说】：张文颇发现，核桃紧俏，一个主要原因，是很多农户的核桃树品种太差，结果晚不说，结果还少。而一些效益差的果农，已经在砍树了。
【采访】 ：
河南省登封市颍阳镇于窑村种植户 冯高清：我准备把它砍掉，因为没有任何收入。六年了，它又不挂果，冷不丁有一个，你像这一亩地，也只是说弄个百八十斤青核桃。
【解说】：种下了六年，管了六年，也盼了六年，可最后还要忍痛砍掉，看到冯高清的遭遇，来走访的张文颇，很心痛，觉得自己必须得做点什么，来留住这些核桃树。
他请来同行的李秀珍老师想想办法，看有什么办法，能帮冯高清，走出眼前的困境。
【采访】：
张文颇：李老师那咱看看他这个树，看看是啥情况，咱们能不能给他个解决的办法?
河南科技大学园艺系主任 李秀珍：像咱同一个园子里，有结果的，有不结果的，就是品种问题，这个品种就是结果比较晚，另外结了以后结的比较稀，它不像咱对着这一棵，它就结的很多，对吧，然后就是说，这种树我觉得你就不用心疼它，锯了可惜，但是改良很好。
【解说】：品种不好，就得换好品种，李秀珍老师开出的方子，是不砍树，在大树上，直接接上新品种。
【采访】：
李秀珍：大树多头改接这种方法，改接一下第三年就丰产了，你不比栽小树强。
冯高清：那我这树有希望了，我都不再毁了，我毁着确实是心疼，我着急得一头汗，我这么大的树，我成天来拔草除草，追肥，我的树有救了。
【解说】：大树多头改接的道理，说起来很简单，就是在大树上找几个合适的枝干，锯断以后，来年春天，锯口位置就会长出一些新枝，等到夏天，新枝条长得比较壮实了，就从中选一根最合适的，把好品种的接穗，嫁接到这根枝条上，利用大树上的营养，新品种的芽子就会慢慢长成枝条，一两年以后，就能长出好品种的果实了。
那么现在，就要来确定，这棵树上，哪些枝干是适合承接新品种的，而选择的标准，就是生长位置。
【采访】河南科技大学园艺系主任 李秀珍：先选枝，你要选枝的时候，你看，选枝的时候根据树形的要求，然后这就可以选为一个枝，然后我可以选这个枝，然后再选这个枝，这两个都可以不要了，刚好三个枝，上面的可以自己选一下，让枝插空就行了。
【解说】：选出来的枝干，在空间上，一定不能相互重叠，让每个枝干都能被阳光照到，就最合适了。
接下来就是锯了，这就要讲究技巧了。
【采访】河南科技大学园艺系主任 李秀珍：锯的时候一般离干二十厘米锯断，不要从这个地方锯，这个地方长出了枝以后，太靠外了，从这个地方锯，这样锯的时候，它不容易劈，一锯了以后这上面会发出来好多枝，咱们留一个枝就可以了，一个新稍然后让它生长，长的粗度一般到0.5厘米以上就可以嫁接了。
【解说】：等到七八月份，就可以把好品种的接穗，嫁接到大树上了，品种的更换也就完成了。
张文颇觉得像种植户冯高清的问题，从根本上说是苗子的品种差。从根本来说这是核桃产业的大问题。
【采访】张文颇：现在这个市场上苗圃很多，但是他们都不讲诚信，就是自己的苗木质量参差不齐，他自己也说不清楚是什么东西，后来我就发现这是中国核桃产业里的大问题。
【解说】：培育好品种，育好苗，是产业的需要，是张文颇突破竞争困局的需要，也更是商机。张文颇一下子流转了八百多亩地，他要自己培育上市时间更长，更适合市场的新品种。
【采访】张文颇：一般就是二十天到一个月，这个时间非常短，如果想拉大这个周期，就需要我们能培育出一些新的品种，让它上市时间更早，然后皮更薄，更适合市民的口味。
【解说】：张文颇和河南科技大学林学院的老师们联手，五年杂交，两年试种，终于有了回报，除了能上市早十几天以外，还有两个讨人喜欢的特点。
【采访】：
张文颇：这个是我们这几年培育的新品种，首先就是结果特别稠，这棵树大概有多少斤，能估出来吗，高老师咱也别估了，让他们过来把它卸了，直接卸了咱们称一下就知道了，现场称，对。多少，63.7公斤，127.4斤。
记者：一棵树，批发价大概是多少?
张文颇：今年的价格是一斤2.5元，317.5元，
记者;这一棵树今天卖钱就是317.5元，
张文颇：对。
记者：我们一亩地大概有多少棵树?
张：一亩地一般就是种四十五到四十四棵树。
【解说】：往少了说，一亩地44棵树，算下来，一亩的青皮核桃，能有5600多斤，能卖13900多块钱呢。
而目前的豫西山区，青皮核桃的平均亩产只有2000斤，跟张文颇的新品种相比，平均亩产少了3000多斤呢。
【采访】张文颇：只要品种好了，管理好了，产值确实就非常高。
【解说】：产量高，产值多，这样的品种，种植户们最喜欢，而消费者最关心的，还是硬果壳的厚度，因为越薄，吃着就会越方便。
【采访】：
记者：第二个特点是皮特别薄，这个青皮捏着也不薄啊。
张文颇：不是青皮薄，是它里面那层壳，非常薄。
记者：这就剥开了，好像是捎带着就掉了，
张文颇：对。
记者：薄到什么程度，这有多厚?
张文颇：这个壳比花生壳还要薄。
【解说】：比花生壳还薄，就连三四岁的小女孩都能轻易剥开，消费者吃起核桃来，也不用再费劲了。
有好品种，还得有好技术。农户才能够丰产，而农户最需要的技术就是怎么减少夹皮枝。
【采访】：
河南科技大学园艺系主任 李秀珍：夹皮就是中间两个枝条，角度比较小，然后这个地方出现了个死皮层。
记者：这明显者有条缝，就像一个隔板隔开了。
李秀珍：相当于没有愈合住，像我的两根指头一样。它长不到一块。
【解说】：夹皮枝之间有死皮层就意味着这两个枝枝之间，有空隙，没长到一块，如果遇到大风这样的外力，就容易劈裂。
【采访】：
李秀珍：一刮大风的时候，枝条摆动，能把这枝甩折。尤其是大枝，相当于白费了。我培养十几年了，一个大枝条结果了，帅折了。
记者：这种情况多吗?
李秀珍：非常多，尤其是没有生产管理经验的
记者：您在豫西山区走访的时候，一般出现家夹皮枝的概率大概有多少?
李秀珍：这种夹皮的，在有些山区夹皮枝在一个园子里面几乎是80%以上的树都会出现这种情况。
【解说】：长夹皮枝虽然是核桃的特性，但李秀珍老师也有办法治。首先，在小树的时候，就要把夹皮枝的角度拉大。
【采访】李秀珍：通过拿枝把基角，腰角都开开，与竖直方向夹角大一点，从小树的时候夹角大了，就不容易出现夹皮了。
【解说】：小树好办呀，可已经结果的大树枝咋办呢?还得靠拉大角度。只不过在对大树开张时，要特别讲究技巧。
【采访】李秀珍：如果直接往下拉，很快就劈了。然后我想往下拉的时候，先上。这叫欲下先上，然后先往上推。推的时候用劲往前推。这个地方可以受伤，可以响而不折。响的时候实际上是里面的木质响了。但是韧皮部还连着，就是外头的皮连着，木头响了，木头裂了，但是皮连着呢。对它的养分运输，尤其是叶子制造的养分运输，没啥影响。你看我这样子拿，欲下先上，然后拿到这里，我在拐过来拿，我的手必须扶住下面。然后这样拿，拿过来多活动几次，然后这样软化了。软化了以后，角度就开了。然后上部没有软化，然后我用左手往下扳，然后一点点往前开，角度就开了。
【解说】：有了成熟的管理技术，创新的品种和丰富的市场经验，张文颇的核桃生意总能走在行业前列。他现在还专门建了高产展示园，让更多的同路人一起破解难题，一起分享收获。
【主持人】：最新的情况是，张文颇正在造核桃油加工车间，他要为未来的市场，进行新的尝试。从欠下巨额债务，到现在的核桃哥，让我们再次看到了信念的力量，科技的魅力，科技创造财富，科技实现梦想。
![[科技苑]意外事件成就的核桃产业](/uploads/allimg/160520/110600J01-0.jpg)
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