内容提要: 逢年过节，不论是制作花样繁多的各类面食，还是烹饪色香味俱全的家常炒菜，鸡蛋都是不可或缺的原料。当然，别的像鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，虽然量小，也能派上用
逢年过节，不论是制作花样繁多的各类面食，还是烹饪色香味俱全的家常炒菜，鸡蛋都是不可或缺的原料。当然，别的像鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，虽然量小，也能派上用场。
记者近日走访内蒙古扎兰屯市农贸市场发现，临近春节，各类禽蛋产品都有所上涨，但是涨幅并不明显。市场批零点负责人胡玲：
胡玲：年底了嘛，各种东西都得涨点儿，蛋类也一样。鸡蛋由上个月的4.28元涨到4.8元左右。鸭蛋、鹅蛋是论个儿卖的。鸭蛋一个1元左右，鹅蛋一个6元左右。鹌鹑蛋10元一斤，价格没变。整体看，今年价格涨幅不大。
北京市场上，情形也大同小异。北京水屯市场分析师师清才介绍说，相对其他禽蛋品产品来说，礼盒装鸡蛋更受欢迎。
师清才：鸭蛋每公斤在12元左右，鹌鹑蛋12.5-13元左右，后期运行应该比较稳定。目前销量最大的是柴鸡蛋和礼盒装鸡蛋，柴鸡蛋稍贵一点，一箱在90-100元，普通的礼盒在50-60元左右。鸡蛋礼盒销量还是比较大的。
最近一段时间，鸡蛋价格持续上涨。在山东昌乐县一家超市，新鲜鸡蛋标价4.99元/斤，这还是活动期间的价格。超市生鲜主管刘杰说，相比于几个月前，市民们的购买热情下降了不少。
刘杰：现在外边的鸡蛋市场价格5块多了。因为市场价格贵了吧，咱这边多进货量大，可以便宜点卖给广大的市民。市民就是价格便宜的时候多买点，价格贵的时候可以适当少买点。
快速上涨的价格，让以鸡蛋为原料的食品店有点吃不消。在昌乐县的一家糕点店，店长刘霞天天盯着蛋价。因为做面点要用使用大量的鸡蛋，而且蛋价又只涨不跌，这让她很是无奈。
刘霞：现在我们蛋糕店，每天需求鸡蛋量也是比较大的。以前鸡蛋才两块多，现在涨了三块多，已经到五块多了。光鸡蛋就多花不少钱。
据统计，2月9日，北京市场上鸡蛋的批发价是4.83元/斤，周环比上涨11.55%；月环比上涨5%；年同比大幅上涨97%。北京水屯市场分析师师清才表示，腊月二十到二十五是鸡蛋的集中备货期，短时间内的备货需求，拉动近期鸡蛋价格有所上涨。
师清才：随着春季日益临近，前一段时间禽蛋类商品一直处于小幅上涨的趋势。目前，普通的鸡蛋，45斤一箱的是210元，与上一周持平，月环比上涨幅度在10%左右，上涨幅度还是比较明显的。
随着春节的临近，商家备货期结束，目前已进入集中销售，甚至促销阶段，鸡蛋价格也开始出现回落迹象。卓创资讯市场分析师李霞介绍说，2月9日，全国鸡蛋均价相比前一天回落了三分钱。
李霞：它是一个节前的效应。越临近假期，学校、单位放假，这是最大的需求群体，短时间内的这种集中消费变得削弱了或者没有了，鸡蛋消费短时间内出现明显下滑，鸡蛋价格也会出现明显下滑的趋势。
许多养鸡场已经意识到鸡蛋价格会在春节过后出现“跳水”现象，所以，在春节前鸡蛋的存量已经大幅下降。有的养鸡场也在加快淘汰老鸡的步伐，从多方面调整养鸡场蛋鸡的存栏量，这对节后鸡蛋价格可能会起到一定程度的支撑。
李霞：供应方面还是处于正常偏低的水平。我们预计在三月中旬以前，可能整体的鸡蛋价格不是很理想，处于整体下滑的趋势，毕竟节后开工、开学比较晚，再加上春节期间，产区货源还是有一定挤压的，就造成短时间内供需失衡，价格会呈现下滑趋势。对于养殖户来讲，不要抱赌涨心态，节前根据自己情况，顺势出货。
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