柿子如何去除涩味：柿果巧脱涩的六种方法

标签: 柿子种植柿子除涩味点击:次时间:2016-10-22

内容提要: 如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种: 温水法:即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10-24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。石灰水法:将采收

如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性，使人感觉不到涩味，对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种:

　　温水法:即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10-24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

　　石灰水法:将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2-3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

　　鲜果混存法:100斤柿果与1.5-2.5斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3-5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。

　　乙烯利法:0.25‰乙烯利水溶液喷酒在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3-7天，即可软化脱涩。

　　二氧化碳法:把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%)，如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7-1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15-25℃温度下，经2-3天后就能脱涩。

　　酒精法:将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒，装满柿子后密封，在18-20℃条件下5-6天即可脱涩。

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