进入腊月，年味更浓，不少市民都忙着加工香肠、腊肉等腊味，年货加工市场生意火爆。这段时间，除了灌制香肠生意繁忙之外，现场加工火腿肠也受到消费者的追捧。据了解，春节前加工制作火腿肠，一个月就能收入上万元。

 

    1月17日上午，在重庆市大渡口区九宫庙菜市场看到，一家火腿肠加工摊位前排着长长的队伍，每人手里都提着一大口袋绞碎的肉粒。一打听，才知道临近春节，来现场加工火腿肠的市民不断增多，每天上午都得排队等候。

 

    在该菜市场，从事火腿肠加工制作的只有这一家，掌门师傅名叫张帮坤，今年62岁。张帮坤之前在一家火腿肠生产企业工作，两年前退休回家，闲着无事，开始和老伴在菜市场摆摊加工火腿肠。没想到由于技术过硬、味道正宗，一传十十传百，生意越来越好，受到消费者的普遍欢迎。

    “我家孙子最喜欢吃火腿肠了，但买的火腿肠淀粉多，肉质也不敢保证，甚至还有添加剂。”家住三木花园小区的罗云清提着20斤肉来灌火腿肠，她说，每隔一段时间，她都会来张师傅这里加工一些火腿肠。眼看春节要到了，这一次她多做10斤肉，准备送些给农村老家的亲戚。

 

    一个搅拌机、一个灌制机是张帮坤的全部工具。张师傅以前在火腿肠企业做了20年，加工火腿肠轻车熟路，平均一分钟就能灌制一斤火腿肠。只见他接过市民手中的肉，称重、按照斤数将事先调配好的调料放进搅拌机中拌匀，然后倒入灌制机中，一节节包装好的火腿肠便从机器的另一端生产出来了。

 

    “顾客自己买肉，看着加工，图的就是健康和放心。”张帮坤说，火腿肠加工的关键是要保证干净卫生，另外就是味道好，盐、糖、胡椒粉、淀粉等调料的比例适当。但如何配比，张师傅说这是“商业秘密”，不便外传。

 

    张帮坤说，从冬月中旬开始，前来加工火腿肠的市民就开始增多，年前这段高峰期一直要持续到腊月二十几。最近人手不够，他还特意把儿子儿媳叫过来帮忙。笔者注意到，将近一个小时时间，张帮坤一家人就灌制了60余斤火腿肠。

 

    “火腿肠加工费5元钱一斤，现在每天能加工300斤左右。”张帮坤说，春节前这个月的生意很好，除去成本，每天的纯收入在1000元左右，这一个多月时间大约能挣4万余元，一家四口人平均每人1万元。